Сегодня мы, как и обещали, рассказываем Вам как правильно закоптить пойманную Вами добычу.

Рыба копченая. Копченая рыбка – ни с чем несравнимая вкуснятина. Она сочная, с запахом натурального копчения, такая, какой ее ели еще наши деды и прадеды (прим. авт.). Коптят рыбу горячим или холодным способом и хранят ее в прохладном месте.

Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптилке (это прямоугольный ящик произвольного размера из нержавеющей стали либо неоцинкованного железа). Ящик должен иметь съемную или открывающуюся крышку и решетку, которую укрепляют в 5-8 см от дна. Вместо ящика можно использовать ведро из нержавеющей стали, оборудованное решетками и плотно закрывающейся крышкой.

Рыбу, предназначенную для горячего копчения, потрошат, чистят (или оставляют чешую, кому как нравится) промывают, натирают солью и оставляют на 2-3 ч для просолки. Если есть время, неплохо рыбу слегка подвялить на ветерке, оберегая от мух.

На дно коптилки насыпают слой ольховых опилок (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы) или мелких веточек высотой 1-2 см. К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе особенно красивый золотистый цвет, для аромата – лавровый листик. Рыбу укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались. В разрез брюшка можно положит специи. Ящик закрывают и ставят на огонь костра или примуса. Через 15-25 мин в зависимости от величины тушек рыба будет готова. Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают, и ящик вновь ставят на огонь.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптилки. Есть и совсем простой способ копчения. Подготовленную рыбу надевают на палочки, но только не смолистые, и палочки втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму.

Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

Холодное копчение требует значительных затрат времени, зато конечный продукт – балык, долго не портится, имеет отменный вкус. Особенно ценятся закопченные ленки, таймени и другие лососевые, жерех, судак и прочие крупные рыбы.

Предназначенных для копчения рыб потрошат, засаливают. Спустя 2 суток их проветривают и переносят в сооруженную коптильню. Она представляет собой навес или шалаш, обнесенный замшелым дерном. Топят ольховыми и осиновыми гнилушками, по желанию добавляя душистые травы, можжевельник с удаленными иголками. В коптильне все время должен быть густой дым с температурой не выше 40^°С. Коптят без перерыва не менее  2 суток. Готовую рыбу остужают и складывают в тару с доступом воздуха.

Ну, вот, пожалуй, и все секреты на сегодня! Удачной рыбалки!