КАК СОХРАНИТЬ УЛОВ

С каждым днем все больше и больше людей начинают ходить на рыбалку, открываются платные водоемы, их хозяева обещают зарыбить озера и сделать рыбалку по-настоящему уловистой. Но, к сожалению, их слова зачастую расходятся с делом. В такой ситуации вдвойне обиднее слышать, как некоторые люди попросту выбрасывают улов просто потому, что не знают, как его сохранить. Мы предлагаем Вашему вниманию целый цикл статей, посвященных данной проблеме.

Рыба живая. Выловленный из воды трофей, исключая угря, змеего­лова и ряда других рыб, у которых хорошо развито кожное дыхание или имеется лабиринтовый орган, быстро засыпает, особенно жаркой летней порой. Продлить жизнь пойманной рыбе, чтобы привезти ее до­мой в свежем виде, не очень сложно. Для этого ее надо аккуратно снять с крючка (сохраняют только нетравмированную рыбу), поместить в просторный садок (нитяной или сплетенный из ивовых прутьев) и опустить в воду в тихое, затененное кустами или мостками (место глубиной не менее 1 м), где вода попрохладнее. Ни в коем случае нельзя держать садок у прибойного берега. Здесь условия настолько «некомфортные», что рыба быстро погибает.

Крупную рыбу держат поодиночке на кукане: карповых на мягком капроновом шнуре или леске, пропущенных через жабры, только не между жаберными тычинками; хищникам, той же щуке, прокалывают металлической застежкой нижнюю челюсть — в таком состоянии она способна даже охотиться. Если приходится таскать хищника на кукане за лодкой, застежкой схватывают сразу и нижнюю и верхнюю челюсти, чтобы пасть рыбы была закрыта и напор струи не давил на ее внутрен­ние органы, вызывая скорую гибель.

Там, где прибрежная понизь сочиться студеными мини-ручейками, можно устроить нечто вроде аквариума, перегородив ручеек или выко­пав ямку по соседству с ним, естественно, ниже уровнем. После запол­нения ямки водой туда пускают пойманную рыбу и сверху прикрывают ветками, чтобы она не выпрыгнула. В студеной воде рыба останется живой до конца рыбалки, даже если она продолжается несколько дней.

Рыба свежая. Уснувшую рыбу держать в садке нельзя — в воде она портится быстрее. Если рыба уже плавает кверху брюхом, ее необхо­димо извлечь из садка и умертвить. Только не так, как частенько посту­пают неопытные удильщики, оставляя рыбу на берегу биться и засы­пать. Рыба в этом случае получает ранения и начинает портиться быстрее, да и вкусовые качества ее ухудшаются . Ударом палки по голо­ве рыбу оглушают и делают прокол в задней части головы. Усыпить рыбу можно и защемлением узлов нервной системы: карповым сильно нажать на затылочную часть головы, угрю – «прищемить» хвост. Крупные экземпляры рекомендуется умерщвлять, перерезав жаберную вену и спустив кровь. Мясо рыбы становится плотнее, из него получаются более вкусные блюда.

Умерщвленную рыбу заворачивают в крапиву, осоку, веточки ольхи, забивают этими растениями рот и жабры, подсушивают тушку в тени до образования на теле рыбы защитной пленки, препятствующей проникновению микроорганизмов, и убирают в затененное место. Еще надежнее выпотрошить рыбу, удалить жабры, слегка просолить внутри и завернуть в растения. Можно выпотрошить рыбу, сохранив ее внешний вид. Для этого нужно срезать жабры у верхнего и нижнего оснований, разрезать жаберную пленку, перерезать прямую кишку у анального отверстия, вынуть жабры вместе с внутренностями и в полость положить ольховые веточки или другой растительный консервант. Помогут  довезти рыбу домой свежей дольки чеснока, кашица из хрена. Неплохим консервирующим свойством обладает уксус. Им пропитывают тряпку и заворачивают в нее рыбу, лучше предварительно присоленную.

Транспортировать рыбу необходимо в емкости, имеющей хороший воздухообмен, например в ивовой корзине. Чтобы тушки не соприкасались, их перекладывают растениями. Перевозить рыбу в полиэтиленовом мешке можно лишь в зимний период, летом она без доступа воздуха портится буквально на глазах .  Кстати, о зиме. В сильную стужу рыбу следует беречь от чрезмерного замерзания. Сняв с крючка пойманную рыбу, ее следует положить в сумку и убрать в рыбацкий ящик или оставить на льду, засыпав снегом. Оттаявшую дома рыбу вновь замораживать нельзя, поскольку вкусовые и питательные качества ее ухудшатся.

Свежая рыба доброкачественна, если имеет алые, без постороннего запаха жабры, светлые выпуклые глаза с прозрачной роговой оболочкой; гладкую, блестящую, без липкой слизи, с усилием отделяющуюся чешую; плотное, крепко связанное с костями мясо, «пружинящее» при надавливании; нормальное, не вздутое брюшко. (ред. От употребления в пищу рыбы, не отвечающей этим требованиям, следует отказаться, так как можно попросту отравиться).

В следующий раз мы расскажем о том, как правильно солить рыбу, а также поделимся с Вами секретами приготовления настоящей «воблы».

Ни хвоста, ни чешуи Вам!